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jM{:{"payload":{"title":"Jamón Gran Reserva Mariscal Delicatessen ","memo":"El objetivo de la trazabilidad del jamón artesano es poner a disposición de nuestros clientes, distribuidores y administración sanitaria toda la información necesaria para el correcto entendimiento de nuestro proceso de elaboración de nuestro producto estrella, EL JAMÓN GRAN RESERVA MARISCAL DELICATESSEN","ftx":"d4e3497df866eb49f9c88151eda25d1e6a8e4771762f1fd498ed1b4414d13774","ptx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","stages":[{"title":"Mariscal Delicatessen, desde 1889","memo":"En 1889 empieza a operar el primer secadero de jamón de la familia en el municipio de Monachil, Granada. Sin embargo, el inicio de la vida comercial de la empresa se remonta a 1912. La familia eligió Monachil, para ubicar las instalaciones industriales. Está situado en la vertiente de Sierra Nevada opuesta a la Alpujarra, entre los ríos Monachil y Genil donde las condiciones microclimáticas son únicas para la elaboración del jamón serrano.","image":"Mariscal logo.png","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"6c54ee39ccf49b75fff8d413883e22b19b89508da924dcd2ab340da4033f4e9a"},{"title":"Video presentación","memo":"https://www.youtube.com/watch?v=513AVKF5fgo","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","alert":2},{"title":"Mariscal Delicatessen en la actualidad","memo":"Tres generaciones se han sucedido desde entonces en la gestión empresarial.\r\n**Los productos Mariscal** (jamón serrano curado con métodos tradicionales y embutidos de elaboración propia) se comercializan en los **cuatro establecimientos** Mariscal Delicatessen que el grupo posee en la ciudad de Granada.\r\nLa tercera generación Mariscal apuesta por un mayor acercamiento al consumidor, con la apertura de un local de degustación de productos propios y de otros alimentos y caldos granadinos.","image":"Familia.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"e685ca834387cbada60c6c9d37472aea882d400cea471e8e2ed95bcf636a032d"},{"title":"Secadero","memo":"Nuestro secadero se encuentran en Monachil – Granada ( España ), enclavado en un fértil valle del macizo de Sierra Nevada y mirando hacia la Vega Granadina, se trata de una población situada a tan sólo 8 Km de la capital y que incluye en su Término lugares tan señalados como los picos Veleta y Mulhacén o la Estación de Esquí de Sierra Nevada. Su amplio territorio, 90,13 km2, está atravesado de este a oeste por el río Monachil, y presenta una morfología alargada con gran desnivel","image":"Secadero.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"c0fc640cb40b3f721f5e872a919982aeb0b7bdcb9d42c1ee119b1f1aeae2a8d6"},{"title":"Registro Sanitario ES10.6276-GR","memo":"**Mariscal Delicatessen** fue una de las __primeras empresas__ de la Comunidad Económica Europea en conseguir la homologación para la producción de Jamón Artesano.","image":"Empresa homologada nota de prensa.png","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","stamps":[{"tx":"4088d997cf7d5c3426bf09078ba7c46d2fe23d4903d311ee6a7470338b4a4955","realname":"REGISTRO SANITARIO JAMONES.pdf","hash":"d73a991424938e528c8cdaf03eb8dca876e4873544640b63cfe127d540915df5","bc_ts":"2022-03-31 06:21:51"}],"imagesha256":"5223342b5c0d7a03fdd3bef6920592a4d901fad9b0d0825f215d9e600f24eee9"},{"title":"Requisitos de calidad y medio ambiente","memo":"**Mariscal Delicatessen** es una de las primeras empresas en conseguir los **certificados de calidad** ISO:9001 e ISO:14001","image":"Manua´de gestión de calidad.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","stamps":[{"tx":"f4019d75aa650d59e8d4f61f3a0afabf979c9779537328a58f8806f4f771679f","realname":"Manual C y MA. Rev 02.pdf","hash":"3cfa60febebefe847c8881c3c255f51bca9bae3c32f3de6d7f44656d4f30b0f1","bc_ts":"2022-03-28 15:29:03"}],"imagesha256":"8e54fa8cc1fa66221a59025e85966da88862adadef421990e8f2c79fb6f9a0ae"},{"title":"Entrada del jamón al secadero","memo":"Nuestro equipo se encarga de hacer las comprobaciones necesarias para \r\n comprobar y certificar que el producto llega a nuestras instalaciones cumpliendo todos los requisitos de la cadena de frio. Mantenemos un registro actualizado de cada lote. Se procede a incorporar la etiqueta MAPA a cada pieza donde se recoge la siguiente información:\r\nNº de lote, fecha de entrada del jamón al secadero, proveedor y la clasificación por peso de la pieza\r\n\r\n","image":"Etiquetado.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","stamps":[{"tx":"57da2fd5037e9df8541c337e7d70a2f8b19f39b6141ff82a0fa5d537d5409487","realname":"COREN.pdf","hash":"1503ec7facdf36f7892a10f089da4630a5acc820a45f48a4b6cb2002fe30973e","bc_ts":"2022-03-29 13:01:07"}],"imagesha256":"483f21c073f9c0a103d62ab734bf1b72f475ede1addb098edfe3d35000fb4d02"},{"title":"Sello M.A.P.A. del jamón","memo":"Si sabemos interpretar los números del sello M.A.P.A (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación), podemos averiguar muchas cosas antes de comprar.\r\nEstos números corresponden a la fecha exacta en la que la pieza empieza el proceso de curación (entrada en salazón)","image":"MAPA nuevo.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"8b02511be65987895dd6ba78bc2a234aad12edf4698d22343c20ea38cc27d0be"},{"title":"Desangrado","memo":"Todos nuestros jamones son desangrados uno a uno a mano para eliminar cualquier tipo de impureza y después pasan a la desangradora automática.","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230"},{"title":"Vídeo explicativo del proceso de desangrado","memo":"https://www.youtube.com/watch?v=EhNlk_VlX2Q\r\n","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","alert":2},{"title":"Salazón","memo":"Tiene por finalidad la incorporación de la sal y los agentes del salado a la masa muscular, favoreciendo la des- hidratación y conservación de las piezas, además de contribuir al desarrollo del color y aroma típico de los productos curados.\r\nPara el salado de nuestros jamones se utiliza, **sólo y exclusivamente**, **sal marina**. Se lleva a cabo cubriendo las piezas con sal marina y se apila en filas.\r\nEl proceso se realiza en unas condiciones de temperatura entre **0 y 4ºC**.","image":"PHOTO-2022-03-30-19-49-02.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","stamps":[{"tx":"894dcd80cbdea1cc2d6e20478ecfc7b9799f284f1b02e971334f62fb3bf2a1d2","realname":"Albaran Union salinera de españa.png","hash":"7c8120117b43084a2b390e5fe5399ef77659cbd5cf1dc36db796fbc615e79412","bc_ts":"2022-03-28 15:37:36"}],"imagesha256":"949700e2f97ce6b44ab246333b608e6d24ba95458c758c2b395d0e58cca5567a"},{"title":"Lavado y cepillado","memo":"En esta fase se elimina el residuo de sal en superficie. Para ello, una vez terminada la salazón de las piezas se someten a un lavado y cepillado posterior, los jamones tienen una presentación y conformación uniforme. En esta fase, los jamones permanecen a una temperatura entre 0 y 5ºC. El tiempo de permanencia de las piezas en esta fase comprende un período de 2´5 meses.","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230"},{"title":"Reposo","memo":"Tiene por objeto conseguir la distribución homogénea de la sal por el interior de la pieza, inhibir el crecimiento microbiano indeseable y canalizar los procesos bioquímicos que producirán el aroma y sabor característicos.\r\nA su vez se produce la eliminación lenta y paulatina del agua superficial, con lo cual las piezas van adquiriendo una mayor consistencia externa.\r\nLos jamones permanecen a una temperatura entre 0 y 5ºC. El tiempo de permanencia comprende un periodo de 2,5 meses.","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230"},{"title":"Aplicación de manteca manualmente","memo":"Protege al jamón de agentes externos e impermeabiliza, garantizando un inicio de secado. Hacemos **4 aplicaciones** de manteca manual durante los 24 meses aprox.\r\n","image":"Manteca.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"cb892a4dc6db1724387ac976a5a27d58545ee3c8b2fe6d5a2c635da3ad23dec4"},{"title":"Secado o maduración","memo":"Durante esta fase prosigue la deshidratación lenta y paulatina del producto y tiene lugar el sudado o fusión natural de parte de las grasas de su tejido adiposo.\r\nA lo largo de esta fase se va incrementando gradualmente la temperatura desde los 6ºC hasta los 18ºC y disminuyendo la humedad relativa.\r\nEl tiempo de permanencia en esta fase es de 5 meses\r\n","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230"},{"title":"Afinado","memo":"Se trata de la última fase, durante este período continúan los procesos bioquímicos iniciados en las fases anteriores, confiriendo su particular aroma y sabor.\r\nLos jamones permanecen en esta fase el tiempo necesario para completar un mínimo de 480 días de proceso, desde su incorporación a la sal, y alcanzar una merma mínima del 37% en relación con el peso en sangre.\r\nTerminado el proceso, el jamón permanece en nuestra privilegiada bodega a temperatura ambiente.\r\n","image":"Secadero bodega.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"7314883e4b6a86e14a93b4286d93e03e6dd0988753872f53bbe801103121ea31"},{"title":"Desdoblamiento de proteínas y lipolisis","memo":"De forma natural aumenta la digestibilidad y el valor biológico y nutricional haciendo más biodisponibles los nutrientes y más beneficioso para el consumo humano.","image":"PHOTO-2022-03-30-19-48-15.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"60230e6ff3af00df96f13dd20ecd12c37ea835d07e0472102c459de70de92483"},{"title":"Jamón Gran Reserva","memo":"Jamón Gran Reserva: más de 15 meses, en **Mariscal Delicatessen más de 18 meses**.","image":"Jamón Gran Reserva.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"3740a543f4c83291ffae41e91cc6a1ca1806645ccd8ff06ea55d31102b98bf08"},{"title":"Color Mariscal /Vitola","memo":"Se procede a la estampación de los sellos","image":"Vitola.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"def8cab61be17198982942e3dfb17b7a54001150927f1b99a3c279cb15816234"},{"title":"Comercialización Venta en tienda, restaurantes y tienda online","memo":"Directamente del secadero a nuestras tiendas, directamente al consumidor final\r\nNuestras tiendas y Tienda Online","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230"},{"title":"Video cata cena degustación","memo":"https://www.youtube.com/watch?v=2zeS2QmJWGE","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","alert":2},{"title":"Tienda/Restaurante de: Mariscal Avenida de constitución:","memo":"https://www.google.es/maps/@37.1860629,-3.6073915,3a,90y,207.01h,75.15t/data=!3m8!1e1!3m6!1sAF1QipP2OBZ1qsORTpll2ZLj7LC210p","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","alert":3},{"title":"Tienda/Restaurante de: Mariscal Hípica:","memo":"https://www.google.es/maps/@37.1618636,-3.5952523,3a,84.2y,298.11h,92.59t/data=!3m8!1e1!3m6!1sAF1QipOpojpthQryJGkP_oFC1jWIr","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","alert":3},{"title":"Tienda/Restaurante de: Mariscal Carrera de la Virgen:","memo":"https://www.google.es/maps/@37.1712773,-3.598022,3a,90y,327.85h,79.41t/data=!3m8!1e1!3m6!1sAF1QipO2IOuWQ4n2_MnMATTJ0V0T1O5Ctm3OyiAYLKet!2e10!3e11!6shttps:%2F%2Flh5.googleusercontent.com%2Fp%2FAF1QipO2IOuWQ4n2_MnMATTJ0V0T1O5Ctm3OyiAYLKet%3Dw203-h100-k-no-pi-0-ya80-ro-0-fo100!7i12048!8i6024?hl=es","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","alert":3},{"title":"Tienda de: Mariscal Delicatessen Plaza Menorca","memo":"https://www.google.com/maps/place/Mariscal+Delicatessen+-+Comida+para+llevar/@37.1736649,-3.6087698,16z/data=!4m5!3m4!1s0x0:0x11c43dcf73d00bd5!8m2!3d37.1738102!4d-3.6064738","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230"},{"title":"Reconocimiento de la Federación Granadina de Comercio","memo":"Premio recibido.\r\n","image":"P1.png","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"8249fb82fbeca469bcb17411831e2b599d5731a999c7d8cbf36b194ec1298ddf"},{"title":"Reconocimiento de la CECA","memo":"Premio \"Rediseña tu comercio\"","image":"P2.png","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"aaf8c79880f4536de9f3d9a7d9a7a876e5b4cb7ae7685b7623728c2867d9d5b1"},{"title":"Nota de prensa","memo":"Encuesta","image":"P3.png","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","imagesha256":"965986d78d0f4b2bc9b7ff84fd3109031333bf5ae9d149ab463749c9244dff6a"},{"title":"Video Canal Sur Mariscal Delicatessen y su trayectoria","memo":"https://www.youtube.com/watch?v=GJUBSFNpzxM","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","alert":2},{"title":"Pasaporte Jamón Mariscal Delicatessen","memo":"Nuestros jamones mantienen la estabilidad de sabor, armonías y texturas asegurado la calidad del producto.","image":"Imagen de pasaporte jamonero.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","stamps":[{"tx":"5c1cae27be81192b6d55f77124bfbb7947e39b1214581afdcbb752c508744b39","realname":"Pasaporte Jamonero.pdf","hash":"c4d18a92ec2d632c2e01a39771757e147d2b42f214079ca7265eb28cc9ca3f89","bc_ts":"2022-03-29 13:19:02"}],"imagesha256":"b3358331e91080a0d22ff04f7f4327ecbe5ffde91e46bc2172ddd77d1ca017cf"},{"title":"Web y tienda online Mariscal Delicatessen","memo":"https://www.mariscaldelicatessen.es/","image":"Mariscal logo.png","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","alert":3,"imagesha256":"6c54ee39ccf49b75fff8d413883e22b19b89508da924dcd2ab340da4033f4e9a"},{"title":"Asesor tecnológico","memo":"https://desarrolloonline.com/","image":"0dfa9c58-28db-4ac0-99f0-f798df815eb2.jpg","tx":"0c8df34976210752b245d967301c8150b920e6adefaebb4172b95f46ded58230","alert":3,"imagesha256":"bf7618aeaa9e5d60997d535bfcca0ec97c3d4bcc224465f926aa334d5fd4c8c6"},{"title":"Jamones Mariscal 1ª industria Granadina homologada por la CEE","memo":"**\"Jamones Mariscal S.A.\"**, primera industria Granadina de alimentación homologada por la **CEE**","image":"Mariscal primera empresa 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